Bebidas  y su clasificación

Son bebidas a cualquier líquido que se ingiere. Su principal objetivo es “calmar la sed”. Algunos de sus beneficios es la hidratación del cuerpo, limpieza de los riñones, ayuda a la digestión, etc.

La clasificación de las bebidas es por:

·         Por su contenido

-Alcohólicas: Son aquellas bebidas que tienen en su composición cualquiera de estos alcoholes.

1. Fermentadas: Son aquellas que se fabrican empelando el proceso de fermentación como la Cerveza y el Vino.

2. Destilados: Consiste en la evaporación de y recuperación de las sustancias mas volátiles, como el alcohol.Diversos licores como el Ron, Vodka, Ginebra, Wisky, etc.

3. Combinados: (cocteles)

-No alcohólicas: Son aquellas bebidas de que por tanto no poseen en su composición alcohol.

1. Zumos (jugos naturales de frutas)

2. Café

3. Batidos

4. Té e Infusiones

·         Por sus propiedades

-Aperitivos: Son aquellos que son capaces de abrir el apetito. Se caracterizan por ser secos, semisecos, ácidos o amargos.

Ejemplos: Negroni, Martini, Sour, Vodkatonic, etc.

-Refrescantes: Son combinaciones de contenido moderado, capaces de quitar la sed o refrescarnos.

Ejemplos: Refrescos, Bebidas estivales

-Nutritivas: Son aquellos que en su composición llevan elementos naturales de alto contenido energético.

Ejemplos: Chocolates, Batidos, Zumos

-Digestivos: Son aquellos combinados, elaborados a base de bebidas que tengan propiedades digestivas

Ejemplos: Café, Té, Chocolate

-Terapéuticos: Son aquellas combinaciones capaces de aliviar algunos malestares y resfríos.

Ejemplos: Té, Infusiones

·         Según el tamaño

A)     Cortos: (7 a 10 cc)

B)      Medianos: Vasos Highball (8 oz)

C)      Largos: Llamados lond drinks, su contenido alcohólico es moderado y generalmente se ofrece en vasos llamados Collins o Copas cuya capacidad es de 10 oz o más.

El trabajo del barman y sus responsabilidades

-Apertura del bar:

·         Tiene como responsabilidad tener el montaje según el estándar del bar o restaurante.

·         Es responsable de elaborar garnituras y bases para el servicio de  todo el turno.

·         Tiene como responsabilidad del abastecimiento del bar es prioritario para evitar el retraso en el bar.

·         Es responsable de revisar el stock de cristalero, suministros, bebidas, papelería, etc. y en caso de existir faltantes; informar al responsable en turno.

·         Es responsable de recibir y almacenar el pedido (requisición) que el almacén surtirá en su centro de consumo.

·         Tiene como responsabilidad y como regla respetar la hora de apertura para evitar quejas en el servicio.

·         Tiene como responsabilidad encargarse de hacer un check list.

·         Es responsabilidad del barman mantener el servicio de hielo al 100%.

-Servicio al cliente:

·         El barman tiene que saludar al cliente que entre al bar.

·         Tiene que ver al cliente con una sonrisa o movimiento de mano, de esta manera al cliente no le importara esperar un rato.

·         El barman tiene como responsabilidad de presentarse ante el cliente y darle un servicio personalizado si el cliente se presenta, entonces lo llamara por su nombre y preguntara que es lo que desea tomar. Colocar portavasos por cada bebida, al colocarlos frente al cliente este sabrá que ya ha sido tomado en cuenta.

·         El barman puede sugerir el coctel de bienvenida si el cliente  duda en ordenar.

·         Debe de ser amable y cortés  en todo momento, invariablemente las frases como Sra.; Sr; Señorita etc.

·         El barman debe de usar un lenguaje moderado, la expresión de la cara y/o la gesticulación deberá de ser amable sin denotar malestar, inconformidad o cansancio.

·         Debe de tener en cuenta que el cliente siempre tiene la razón.

·         Es responsabilidad del barman determinar y preparar requisiciones para asegurar que sean ordenados los stocks y suministros para cubrir los faltantes del día siguiente.

-Cierre

·         Es responsabilidad del Barman suspender el servicio de bebidas a la hora prevista e informar con media de anticipación.

·         Tiene que verificar que la hora de cierre establecida se hayan recogido toda la cristalería que se usó de la barra y de la mesa.

·         Es responsabilidad del barman verificar que todos los perecederos se coloquen en recipientes y que se guarden en el refrigerador.

·         Asegura que todas las puertas y gabinetes estén debidamente cerrados con llave.

·         Es responsable de la supervisión y entrenamiento del ayudante asignado a su estación con el objetivo de desarrollar para ser un buen barman calificado.

·         Es responsable de la limpieza y orden incluyendo el equipo, cristalería, mostrador y refrigeradores.