-Objetivo de la práctica
En esta práctica el objetivo fue poner en práctica los conocimientos adquiridos con anterioridad en
las clases.
Además de darnos una idea de lo que es trabajar con la cerveza y vino, conocer algunas bebidas
que se preparan con estos mismos y observar procedimientos, colores, espesores y básicamente
como deben de quedar.
Darnos una retroalimentación de los licores ya vistos y trabajar más en equipo ya que algunos aún
no se adaptan y no saben trabajar con sus nuevos integrantes. Conocer nuevos métodos de preparación.
- Descrippcion de utensilios:
- Tabla para bar: Este sirve como apoyo para cortar las frutas y evita daños a la barra o mesa.
- Cuchillo mondador: Este sirve para cortar las frutas que sean frágiles y es un utensilio que nos sirve para un manejo fácil a la hora de hacer las garnituras con frutas.
- Cuchillo chef: Este nos sirve para cortar las frutas que son muy toscas y duras como la piña de ejemplo.
- Pinza para hielo: Sirve para agarrar los hielos de donde se están almacenando.
- Contenedor de metal: Sirve para almacenar los hielos.
- Cuchara de bar: Es de acero inoxidable y un mango largo torcido para mezclar cocteles.
- Bowl: Este sirvio para poner a remojar las fresas
- Jigger: Se uso para medir las onzas
- Material utilizado:
- Cerveza rubia
- cerveza oscura
- vino blanco
- vino tinto
- ron blanco
- Ginger ale
- refresco de lima-limón
- granadina, jugo maggi
- concentrado de mango
- concentrado de tamarindo
- limones
- fresas, naranjas
- mango paraíso
- azúcar
- chile molido
- sal
- pimienta
- salsa inglesa
- salsa Tabasco
- chamoy en polvo
- chamoy líquido
- hielo.
- Cristaleria utilizada:
- High ball: Es un vaso delgado y alto que puede contener entre 8 y 10 onzas (236 y 295 ml) de líquido. Se caracteriza por tener lados rectos y un contrapeso en la base que evita que se voltee.
- Vaso Colins:El vaso de tipo Collins o Zombie, es un vaso largo y delgado, bastante amplio y cómodo. Su capacidad oscila entre los 295 y los 435ml o entre las 10 y 16oz.
- Copa martini:(capacidad 12 oz.) Base mediana, tallo mediano o largo, cuerpo conico totalmente. Se utiliza para martinis, manhattan, cosmopolitan, cocteles a base de whisky y ginebra principalmente aunque se puede usar de igual forma que la champañera baja. En algunos lugares a esta se le conoce como copa coctelera.
- Tarro de cerveza: Su nombre original es ‘Handeled Glass Stein’ y su lugar de
origen es Alemania. Aunque existen muchas versiones de tamaño, sus
distintivos hoyuelos laterales son inconfundibles y su asa nos permite
evitar la transferencia de calor a nuestra chela. Los tipos de cerveza
que suelen servirse en estos recipientes son las Oktoberfest, las
Munich Dunkel y las Vienna, las Schwarzbier. En México es común
que las chelas de barril se sirvan en tarro.
- Descripcion de las actividades realizadas
Al entrar al laboratorio a los capitanes ya nos habían dado las instrucciones de las bebidas que relizariamos primero y cuáles después, la primera fue el Bowl de Cerveza y se proseguía con las demás bebidas de Cerveza y al final Vinos. Nos indicó la profesora que para el bowl era colocar las fresas finamente picadas, luego dejar reposar en el vino blanco durante media hora. Después seguimos con el Coctel Bull y seguidas las Micheladas, la normal, de Mango y de tamarindo. Y por último iniciamos con las bebidas con vino, la primera fue el Borgoña, que tenía vino tinto y ginger-ale, después el Queen Charlotte que era prácticamente lo mismo pero con granadina y refresco de Lima-Limón. Antes de realizar el Obispo, retiramos el Bowl con fresas que habíamos dejado refrigerando y seguimos con la receta, se colocó la cerveza y la azúcar para después pasarlo al vaso Collins y colocar la garnitura. Y seguimos con el Obispo que la primera vez salió mal por haber dejado los hielos y la volvimos a realizar. Proseguimos con el cierre de la antividad como en casi todas las prácticas y retroalimentamos.
Confrontaciones individuales
Confrontacion Karina Sabido Barrios
En la práctica del día miércoles fue de elaboración de bebidas a base de cerveza y vino las cuales se llevaron a cabo por cada uno de mis compañeros fue de mucha importancia aprender cada una de las recetas ya que si eran un poco largas de memorizar.
al comenzar las practicas se nos hizo un poco complicado ya que nos faltó un poco de comunicación en nuestro grupo, en mi caso me gustaron más las bebidas a base de cerveza ya que a mi gusto el vino no es de mi agrado , sé que como equipo y individualmente podemos mejorar eso será con el paso de las practicas .
al comenzar las practicas se nos hizo un poco complicado ya que nos faltó un poco de comunicación en nuestro grupo, en mi caso me gustaron más las bebidas a base de cerveza ya que a mi gusto el vino no es de mi agrado , sé que como equipo y individualmente podemos mejorar eso será con el paso de las practicas .
Confrontacion Sahory Medina Solano
En esta práctica al entrar lavamos nuestros utensilios e insumos, acomodamos lo que utilizaría
cada quien.
A mí me tocó hacer la michelada de mango y lo primero que hice fue un concentrado en un
shaker vacié chile piquín, chamoy líquido, chamoy en polvo, concentrado de mango, jugo de
limón, sal y azúcar y lo agite hasta mezclar todo y que quedara algo espeso.
Posteriormente escarche un tarro de cerveza con chile piquín, puse el hielo y coloque pedazos
comestibles de medio mango paraíso, vacié el concentrado y rellene con cerveza clara.
Al terminar todos presentamos nuestras bebidas, se hizo una retroalimentación de los licores y
limpiamos el laboratorio.
cada quien.
A mí me tocó hacer la michelada de mango y lo primero que hice fue un concentrado en un
shaker vacié chile piquín, chamoy líquido, chamoy en polvo, concentrado de mango, jugo de
limón, sal y azúcar y lo agite hasta mezclar todo y que quedara algo espeso.
Posteriormente escarche un tarro de cerveza con chile piquín, puse el hielo y coloque pedazos
comestibles de medio mango paraíso, vacié el concentrado y rellene con cerveza clara.
Al terminar todos presentamos nuestras bebidas, se hizo una retroalimentación de los licores y
limpiamos el laboratorio.
Confrontacion de Kenya Castillo Mireles
La práctica más complicada de todas. Fue la peor según yo, tuvimos tantas complicaciones que hasta es difícil explicarlas, ya que íbamos a un ritmo demasiado lento y nos atrasamos a pesar de que sí pudimos terminar. En esta ocasión se dejó que los integrantes eligieran sus bebidas. La mejor fue el Queen Charlotte, ya que estaba dulce por sus ingredientes. A mí me tocó la Michelada de Tamarindo, y cometí una equivocación, le coloqué cerveza rubia en vez de cerveza oscura y tuve que tirar el primer intento, después de eso todo salió bien.
Confrontacion de Uzziel Valencia Tenorio
Para mi esta practica fue regular, lenta pero satisfactoria. ami me toco hacer el obispo y el bowl de cerveza. Estas, como siempre, las hice al final (a excepcion del bowl que tenia que estar 30 minutos refrigerado). El proceso no fue dificil, de hecho fue facil, pero los utensilios que tenia que usar estaban sucios o ocupados por alguien, esto me retraso un poco pero las bebidas se teminaron a tiempo. Lo que me gusto del final fue que se retroalimento del tema de cerveza y vino, poco pero se hizo.
