-Práctica numero 1 Garnituras

-El objetivo de esta práctica es aprender a hacer garnituras para las bebidas que se van a ofrecer al cliente, además para poner en práctica lo visto en el aula escolar como saber la cristalería, las frutas de qué forma cortarlas, como agarrar un vaso. También nos sirve para trabajar en equipo y visualizar más a fondo lo que hace un barman en su área de trabajo.

-Descripción de los equipos y utensilios utilizados:

Escachador: Este sirve para escachar los vasos, ya sea con azúcar, chile molido, sal o sal con jugo de limón.

Chuchillo mondador: Este sirve para cortar las frutas que sean frágiles y es un utensilio que nos sirve para un manejo fácil a la hora de hacer las garnituras con frutas.

Chuchillo chef: Este nos sirve para cortar las frutas que son muy toscas y duras como  por ejemplo: la piña, el pepino, etc.

Contenedor de garnituras: Este sirve para almacenar las garnituras ya hechas para posteriormente usarlos en las bebidas.

Tabla de bar: Este sirve como apoyo para cortar las frutas y evita daños a la barra o mesa.

Bolws: Sirve para poner los insumos que vayamos a necesitar o también usarlos para poner  los desechos de las frutas.

-Cristalería utilizada:

Vaso Old fashioned: Tiene una capacidad de 6oz. Y fue usado para el escarchado.

Vaso collins: Tiene una capacidad de 12-15oz. Fue usado para colocar la mayoría de las garnituras.

Copa Martinera: Tiene una capacidad de 9.4oz. Fue usado para poner las aceitunas.

-Material utilizado:

Naranjas: cítrico de color naranja comestible.

Piña: tiene una forma cilíndrica, de tamaño muy grande con hojas en la parte superior de la fruta.

Cerezas: fruto del cerezo, pequeños y redondos de color rojo obscuro, pulpa dulce y jugosa.

Limones: tiene una forma circular de color verde y sabor acido.

Pepino: su forma es cilíndrica, con corteza tosca y dura, verde o amarilla.

Fresas: es de color rojo, redondo y dulce con pequeñas semillitas en la piel.

Carambola: fruta de colores entre el naranja y verde con forma de estrella.

Aceitunas: tiene una forma ovalada y de color verde opaco.

Menta: Hierba con un olor y sabor muy agradable.

*Estas fueron usados para elaborar las garnituras.

-Descripción de las actividades:

Entraron los capitanes de cada equipo para recibir instrucciones de parte de la profesora.

Hicimos las garnituras que nos pidieron.

Lo primero que se hizo fue el mise en place, después de eso se prosiguió a el lavado y desinfección de las frutas. Después el capitán repartió un corte a cada integrante que fueron las siguientes:

Carambola: forma de estrella

Limones y las naranjas: rodajas, medias lunas, twist

Piña: triángulos medianos con cascara y sin cascara, y triángulos pequeños sin cascara.

Pepino: rodajas y bastones.

Fresa: rebanadas delgadas y mitades de fresas.

Para posteriormente hacer las garnituras  con estos cortes. Por lo que usaron 9 vasos Collins, una copa Martinera, y 2 old fashioned.

Rodajas de limón con hierba buena: en esta se le hace un corte con el cuchillo desde el centro hacia la orilla de la rodaja y al ponerla en el vaso, se colocan las dos hojas de hierba buena en la rodaja con la  ayuda de los palillos.

Cereza con hierba buena: en esta garnitura se le  hace un pequeño corte a un costado de la cereza para colocarla en el vaso y en la parte superior poner le dos hojas de hierba buena y que le da un parecido a una manzana.

La flecha: esta se hace con dos triángulos pequeños de piña sin cascara y la mitad de una fresa, se une por la mitad con el palillo.

Triangulo de piña mediana con cascara y cereza: se pone la cereza en la cascara de la piña con ayuda de un palillo.

Media luna de limón con cereza: se le hace un pequeño corte para ponerla en el vaso y la cereza va encima de la naranja.

Carambola con cereza: se hace un pequeño corte a la estrella para ponerlo en el vaso y encima de esta se pone la cereza.

Media luna de naranja con cereza: se hace un corte en la media luna y se pone una cereza encima con el palillo.

Rebana de fresa: se rebana las fresas y se agarra uno y se hace un pequeño corte para ponerlo en el vaso.

Tres cerezas: en un palillo se pone tres cerezas para colocarlo en el vaso.

Tres aceitunas: en un palillo se pone tres aceitunas sin hueso para ponerlo en la copa.

Bastón de pepino: en un vaso se ponen los dos bastones de pepino

Twist de naranja: con la cascara de naranja se enrolla para obtener el twist y se coloca en un vaso

Terminamos todos contentos con lo aprendido en esta práctica. Y al final de la práctica se procedió a limpiar el laboratorio

-Conclusión:

·         Ávila Celiz Francisco Vladimir:

En la práctica para hacer garnituras, cuando entramos la maestra primero se aseguró que todos cumpliéramos con el uniforme completo y correctamente puesto, seguidamente comenzamos a realizar las garnituras  que a cada quien se le asigno, para hacer estas garnituras utilizamos diferentes tipos de frutas tales como: pepino, carambola, fresas, naranjas, piña, limones, cerezas, mentas.

Como conclusión final la práctica estuvo muy dinámico y divertida, aprendí a realizar  diferentes tipos de garnituras que no conocía y las pude realizar como se indicaba.

·         Castillo Mireles Kenya Yassuri

Como primera práctica de garnituras opino que estuvo bien, a pesar de que no sabíamos con qué garnitura empezar, se podría decir que tampoco teníamos mucho orden, y algunos nos adelantábamos con cosas que todavía no se daba la orden. Por mi parte era una práctica muy dinámica en donde demostramos lo que ya habíamos visto en el salón de clases.

·         Garcia  CehSergio Anyelo

Mi conclusión es que aprendí mucho en esta práctica de garnituras, ya que lo que ya habíamos visto en el salón de clases lo fuimos a demostrar en el laboratorio, más sin embargo al hacer las garnitura debíamos de llevar un orden de las cosas que se hacían y no lo respetábamos ya que otros compañeros se adelantaron en hacer otras garnituras. Pero deduje que para hacer las garnituras para las bebidas se necesita de mucha imaginación para que en un futuro no muy lejano nos sirva de algo por si queremos seguir con esta profesión.

·         Sánchez Arias Esperanza:

La práctica realizada  fue muy divertida, trabajamos en equipo y nos apoyábamos cuando no  sabíamos algo. Primero entro el capitán (Anyelo) él nos dio las instrucciones de lo que haríamos durante la práctica. Cuando empezamos a preparar todo leímos el instructivo donde mencionaba de cómo hacer las garnituras. Empezamos a hacer las formas que pedía y luego hacer la combinación para ponerlo en el vaso. Yo realice el escarchado del vaso. Aprendí a hacer garnituras con frutas y echar andar  mi imaginación para formar las garnituras.

·         Uc Us Pedro Antonio

Aprendí sobre las  garnituras y a como decorar las bebidas. Fue un trabajo de equipo bien hecho ya que hubo mucha comunicación y  el capitán del equipo nos decía que hacer y nosotros lo hacíamos y si no podíamos nos ayudaba, a veces limpiaba. Esta práctica fue de conocimiento y también fue para acoplarnos a un equipo diferente de lo usual.

·         Damas JiménezArístides:

Mi opinión sobre esta práctica es que aprendí a hacer diferentes garnituras con distintas frutas, en la cual  se me hizo muy fáciles de hacer y creo que hubo una buena comunicación con todo el equipo. También pude observar que se tenía que hacer con mucha dedicación.

·         Quintero Perez Dulce Erandi

La práctica fue muy dinámica a pesar de que no sabíamos con qué fruta empezar a hacer los cortes. Lo divertido de esta actividad es que me junte con otros compañeros a la que no estaba acostumbrada a trabajar y que tendría que acoplarme a trabajar en su ritmo.